Preparación

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el estragón.

Reducir el vinagre con la otra cantidad de azúcar, hasta la mitad de su volumen.

Mezclar las dos elaboraciones anteriores con el aguacate y triturar hasta lograr un puré fino.

Meter en la heladora de 8 a 10 minutos. Se conserva en el congelador varios días.