Preparación

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos el ricotta de tofu. Mezclar el queso de anacardos, las hojas de espinaca y el tofu. Cortar las berenjenas a lo largo en capas delgadas.

En una sartén ligeramente cubierta con aceite, cocinar las rodajas de berenjena hasta que estén ligeramente doradas (5 minutos por cada lado).

Hacer las capas en una fuente de vidrio para hornear.

Así es como yo hice las capas:

Marinara en la parte inferior, la berenjena, el ricotta de tofu, el queso de anacardos, la berenjena, el ricotta, anacardo, marinara, berenjena, ricotta de tofu, queso de anacardo, berenjena, un montón de marinara y migas de pan Panko.

Poner las tres rebanadas de tomate pincelado con un poco de aceite en la parte superior.

Hornear durante 30 minutos cubierto con papel de aluminio y luego otros 30 minutos sin papel (El tiempo de cocción puede variar dependiendo de su horno y el grosor de las berenjenas)

Pinchar la lasaña con un palillo; si atraviesa fácilmente la capas, su lasaña estará lista.