Preparación

Caliente el horno a 180 ° C (160 ° C ventilador) / 350 ° F y forre un molde para pastel de 22 cm con papel de hornear. Coloque todas las nueces en una bandeja del horno en una sola capa y ase por 12-15 minutos, hasta que estén fragantes y doradas. Una vez que esté frío, pica las nueces, las fechas y el jengibre, y ponlos en un tazón grande y resistente al calor con las cerezas, la cáscara de los cítricos, la harina, la canela, el cardamomo y la sal. Mezclar muy bien.

Rompe el chocolate en un tazón pequeño a prueba de calor y colócalo sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento; la base del tazón no debe tocar el agua. Déjelo hasta que el chocolate se derrita, esto tomará solo unos minutos, luego retire el fuego.

Ponga el azúcar y el jarabe de arroz integral en una sartén pequeña a fuego medio y revuelva para incorporar. Si tiene un termómetro de azúcar, el azúcar debe alcanzar los 115C. Si no lo hace, tenga en cuenta que debería tomar alrededor de cuatro minutos llegar a este punto, y el azúcar será espumoso y burbujeante.

Trabajando rápidamente ahora, vierta el jarabe caliente en los ingredientes secos, luego raspe el chocolate derretido. Mezcle bien: parecerá bastante seco y rígido, pero siga revolviendo, luego raspe rápidamente en la lata preparada, presionando hacia abajo con las manos para compactar el panforte.

Hornee por 20 minutos, o hasta que esté ligeramente elevado y firme, luego deje enfriar en la lata. Una vez frío, use una espátula para aflojar los bordes del panforte, luego transfiéralo a un plato para servir y espolvoree ligeramente con azúcar glas; si lo desea, use cortadores de galletas para hacerlo decorativamente.