Preparación

Agregue las lentejas a una olla pequeña y cubra con unas pocas pulgadas de agua. Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves. Drene cualquier líquido restante.

Agregue las batatas, la leche de coco, el agua y una pizca de pimienta a una olla y hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que las batatas estén suaves. Mash con un machacador de papas y sal al gusto.

Precaliente su horno a 400 grados.

Mientras se cocinan las lentejas y las batatas, calienta el aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, las zanahorias, el apio y los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el garam masala , el chile en polvo, el comino y la sal marina a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y deje que se caramelice durante unos 3 minutos, o hasta que se haya oscurecido ligeramente y tenga un olor dulce. Retire del fuego y agregue los garbanzos, guisantes y lentejas cocidas. Transfiera a una cacerola y cubra con el puré de batatas de coco.

Hornee el pastel de pastor vegano durante 20-25 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante en los bordes.