Preparación

En un bol mezcla todos los ingredientes secos.

Añade el yogur vegano y 1 taza de agua a la mezcla de ingredientes secos y mezcla bien. Añade más agua si es necesario para tener una mezcla densa pero líquida. Mezcla bien para que no haya grumos y deja reposar 2 minutos

Calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente ponle aceite y los tomates, cebollas y jalapeño y deja cocinar un poco. Entonces pon la masa para que cubra las verduras. Mueve la sartén para que la masa se reparta por toda la sartén.

Alternativamente, puedes poner primero la masa en la sartén y luego las verduras encima. Esto hará que sea más fácil darle la vuelta que si las verduras están debajo. También puedes probar haciendo tortitas más pequeñas o finas para ir probando).

Cocina de 4 a 7 minutos, dependiendo de la sartén y del grosor de la tortilla. La primera suele requerir más tiempo porque la sartén aún se está calentando.

Puedes servirla tan pronto como el centro esté hecho o darle la vuelta y cocinar otros 2-3 minutos y servir.

Sírvelas calientes con ketchup, Sriracha, chutneys, patatas asadas u otros ingredientes típicos de brunch.

NOTAS

Si no tienes yogur vegano puedes usar una mezcla de 3 cucharadas de leche vegetal + 1/4 cucharadita de vinagre + 1/4 cucharadita de zumo de limón. El yogur hace que la tortilla quede mucho más esponjosa.

Si se te engancha mucho puedes removerlo como su fueran huevos revueltos.

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