Preparación

Cueza las papas con cáscara en agua con sal. tras pelarlas, pártalas en torrejas de menos de un dedo de grosor.

Cueza la espinaca con sal sólo con el residuo del agua con que las enjuagó (prácticamente al vapor) durante unos cinco minutos. reserve el agua que quede. Luego, muela lo más fino que pueda la espinaca y condiméntela con orégano, ajo, aceite vegetal y pimienta.

De añadirse otras verduras, píquelas en cubitos pequeños y cuézalas también en agua con sal. En este caso, guarde el agua de cocción.

Pique en tiras pequeñas la cebolla y el pimentón, y fríalos en el aceite vegetal condimentados con ajo y pimienta. cuando la cebolla esté dorada, agregue los hongos picados en juliana y la salsa de soya.

En una fuente para horno, coloque una capa de torrejas de papa cocida y altérnela con los hongos, el queso vegetal (o tofu o tempeh) y la espinaca (unida a las otras verduras). repita el proceso hasta alcanzar la altura deseada.

Humedezca con parte del caldo reservado. el restante le servirá como caldo base para sopas de verduras. lleve a horno suave or cinco minutos hasta que el queso se derrita o bien hasta que todo alcance nuevamente temperatura para servir.