Burritos de frijol negro

Name: Burritos de frijol negro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings

Running on Real Food

mayo 2020.

¡Perfecto burrito rellenos de tus cosas favoritos!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

Para el arroz rojo:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos (reserva ¼ tza para los frijoles)
2 dientes de ajo picados
1 tza de caldo de verduras
1 tza de tomate fresco cortado en cubitos
¼ tza de agua
1 tza de arroz blanco seco
Para los frijoles negros con lima y chile
2 cdas de jugo de lima fresco
1 diente de ajo, picado
1 cdta de sal marina
1 cdta de pimienta negra
3/4 cdta de chile en polvo
2 cdtas de comino
2 latas de frijoles negros , bien enjuagados, escurridos (aproximadamente 3 tzas )
Para los burritos:
Tortillas grandes de trigo o maíz
Zanahoria rallada (aproximadamente ¼ tza por burrito)
Aguacate o guacamole (aproximadamente ¼ tza por burrito)
Cilantro finamente picado (aproximadamente ¼ tza por burrito)
opcional: queso vegano rallado, salsa, crema agria vegana

Preparación

Cocine la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva durante 6-7 minutos en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto hasta que esté transparente y fragante.

Agregue el arroz, el caldo, el agua y el tomate y cocine, tapado hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Unos 10-15 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo extra a una sartén con los frijoles negros, jugo de limón, comino , chile en polvo, sal y pimienta. Usando un machacador de papas , triture algunos de los frijoles en la sartén y cocine durante unos 5-8 minutos hasta que se calienten.

Una vez que el arroz y los frijoles estén listos, agréguelos a una tortilla grande con sus rellenos de burrito favoritos como cilantro, zanahoria, guacamole, crema agria vegana y salsa, ¡enrolle y disfrute!

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