Preparación

Prepara el relleno de yaca:

Enjuague bien la yaca, escurra y triture los trozos con un tenedor en hebras.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso, agregue la yaca rallada y cocine hasta que se dore, revolviendo con frecuencia. Retirar en un plato.

En la misma sartén, caliente la 1 cucharada restante de aceite y agregue la cebolla, el ajo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por los bordes.

Agregue el caldo de poblano asado y verduras; raspe el fondo para quitar los trozos dorados.

Agregue la jaca dorada nuevamente a la sartén junto con la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 15 ~ 20 minutos.

La yaca estará completamente tierna y habrá absorbido todos los sabores.

Hacer relleno de frijoles negros:

Caliente el aceite en una cacerola, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

Agregue el tomate y cocine hasta que esté blando, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los frijoles negros, el comino, el chile rojo en polvo, la sal, la pimienta y el agua. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 5 ~ 8 minutos o hasta que esté bien espeso.

Hacer Arepas:

Combine la harina de maíz PAN precocida con sal en un tazón grande.

Haga un hueco en el centro y agregue agua tibia para formar una masa suave. Utilice los dedos para eliminar los grumos. Quiere una masa suave y flexible. Agregue más agua, si la masa parece demasiado rígida.

Divide la masa en 6 porciones iguales y enróllalas en bolas.

Aplana la pelota en tu palma dándole palmaditas suavemente. El disco resultante debe tener aproximadamente 3,5 "~ 4" de ancho y 1 "de grosor.

Coloque suavemente los 2 ~ 3 discos en una sartén precalentada y ligeramente engrasada. Cocínelos durante unos 8 ~ 10 minutos a fuego medio alto hasta que se forme una costra. Voltee suavemente y cocine por otros 8 ~ 10 minutos.

Transfiera las arepas a una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 350F durante 12 ~ 15 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén bien cocidas y doradas por ambos lados.

Las arepas están listas para ser cortadas y rellenas.

Notas:

Realice los rellenos hasta 2 o 3 días antes. Manténgalos refrigerados en recipientes herméticos y déjelos a temperatura ambiente antes de servir. Calentar en el microondas antes de rellenar.

En el relleno de yaca, utilicé salsa de chile hatch asado en lugar del poblano asado.

Es mejor servir las arepas calientes o mantenerlas calientes envolviéndolas sin apretar en papel de aluminio. Vuelva a calentarlos en una sartén caliente o caliéntelos brevemente en un microondas.

Las arepas colombianas se hacen con la misma masa pero se hacen en discos de 12 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cocínelos en una sartén precalentada hasta que la corteza se endurezca. No es necesario hornearlos.

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