Preparación

Retira el tallo de la piña con la mano y con un cuchillo corta los dos extremos de la piña en rodajas y consérvalos. Retira la cáscara de piña cortando a lo largo y corta dos rodajas de la pulpa de piña, esta será la base del tepache. Conserva la pulpa que te sobró para acompañar.

En un vitrolero o una olla de barro, coloca los conos de piloncillo, agrega las cáscaras y rodajas de piña y la canela. Rellena con agua, tapa con un trapo de algodón y asegura con un hilo. Conserva en un lugar fresco por 24 horas.

Pasado el tiempo notarás que el piloncillo ya se disolvió, mezcla muy bien y si es necesario pruébalo de dulzor, es el momento preciso de añadir más piloncillo o azúcar si lo deseas. Vuelve a tapar con el trapo de algodón y asegura con hilo; deja reposar por 48 horas más en un lugar fresco.

Está listo para consumir! Retira el tapo e hilo de algodón, añade hielos y sirve en un vaso con trocitos de piña.