Preparación

. precalienta el horno a 200 c.

. corta la calabaza a la mitad y colócala boca abajo (semillas hacia la charola) en una charola para después hornear durante 25 a 30 minutos.

. mientras, prepara tu risotto. usa una olla grande para sofreír a fuego medio con aceite de oliva la cebolla, chalote y ajo picados. deja que se suavicen y agrega un chorrito de agua para aumentar la humedad en la cocción.

. agrega el arroz arborio y deja que se sofría un poco también, mientras toma los sabores y olores de la cebolla, chalote y ajo.

. agrega el vino blanco y baja el fuego. mezcla muy bien hasta que se vaya el olor a alcohol.

. comienza a añadir el caldo vegetal poco a poco mientras mezclas vigorosamente.

Es importante que no dejes de mezclar el risotto y que agregues el líquido poco a poco. solamente cuando se haya absorbido la primera taza de caldo vegetal entonces agregas la siguiente y así sucesivamente hasta que el arroz esté cremoso y suave.

. agrega la levadura nutricional, sal, pimienta y tomillo y mezcla muy bien. apaga el fuego.

. cuando la calabaza esté lista córtala en cuadros (sin cáscara) y mezclala con el risotto poco a poco hasta que algunos pedazos se deshagan y se incorporen haciendo del risotto un platillo muy cremoso.

. si es necesario, agrega un chorrito de aceite de oliva extra virgen y revisa tu sal y pimienta.

0. sirve con queso parmesano vegano y decora con un poco de tomillo fresco.

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