Preparación

Crema de almendras:

Hacerla con un día de anticipación.

Combinar la crema, agar, y azúcar en una cacerola y calentar suavemente hasta que se disuelva el agar y la mezcla se vuelva translúcida y empiece a espesar.

Retirar del fuego.

En una licuadora, combinar el tofu y los extractos, y la mezcla anterior.

Licuar juntos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Enfriar por varias horas.

Una vez frío, licuar de nuevo para suavizar.

Masa:

Colocar la harina, la sal y la nuez moscada en un tazón pequeño y mezclar.

En una cacerola, poner la margarina y el agua a ebullición, retirar del fuego y agregar la mezcla de ingredientes secos. Con una cuchara de madera, agitar enérgicamente durante un minuto aproximadamente.

Colocar la cacerola sobre fuego lento de nuevo y cocinar la mezcla por unos dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

Mezclar el puré de papas, la levadura en polvo, y la cúrcuma, y añadir poco a poco a la mezcla en la cacerola, mezclando bien.

Formar la masa y separar 12 bollos medianos y llevar a una placa aceitada.

Hornear durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar en una rejilla.

Salsa mocca:

En una cacerola, combinar el chocolate y el agua a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta que derrita. Añadir la leche de soja.

Una vez que la mezcla se vuelve suave retirar del fuego y agregar los extractos.

Utilizar inmediatamente o recalentar para servir.

Para ensamblar:

Rellenar los profiteroles con una generosa cucharada de crema de almendras fría. Cubrirlos con más crema, y luego con la salsa, servir inmediatamente.