Preparación

Preparación de la masa de las croquetas:.

En un bol añadimos la soja texturizada y la cubrimos de agua unos 30 mintuos. pasado este tiempo escurrir la soja y reservarla.

En un cuenco grande o bol añadimos las lentejas y espolvoreamos perejil seco y comino. removemos todo. y reservamos.

En una sartén añadimos aove hasta cubrir su base y lo calentamos. cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y el ajo. ir removiendo hasta que la cebolla coja un color transparente.

Al sofrito le incorporaremos la mezcla, de las lentejas con el perejil y el comino. también, agregaremos la soja texturizada; un poquito de salsa de soja; sal y pimienta negra al gusto; un poquito de nuez moscada y bechamel (receta al final del post). a fuego medio iremos removiendo todo unos 5 minutos. reservar.

Con una batidora trituraremos a toques y poco a poco hasta que quede una masa ligera. y la dejaremos reposar, tapada con un film, en la nevera un par de horas.

Pasado este tiempo procederemos hacer las croquetas con la ayuda de una cuchara sopera.

Cogeremos un poquito de masa con la cuchara sopera y con las manos iremos dándole forma.

En un bol añadiremos las 2 cucharadas de harina de garbanzo e iremos vertiendo un poquito de agua y batiendo hasta formar una textura similar al huevo. reservar.

Una vez tengamos hechas las croquetas las iremos sumergiendo una a una en el preparado de “falso huevo” para luego poder rebozarlas. ¡es importante que queden bien escurridas!.

Finalmente las rebozaremos con pan rallado y le daremos la forma deseada.

En una sartén con aove bien caliente iremos añadiendo las croquetas una a una vigilando que no se peguen unas con otras. nos ayudaremos con una espumadera para ir girando las croquetas mientras se van dorando.

Una vez doraditas dejarlas que empapen todo el aceite en un papel de cocina.

Finalmente las dispondremos en un plato y le añadiremos un poco de salsa dulce de mostaza y un poquito de cebollino troceado por encima. (en mi caso me encantan mojadas directamente con la salsa) ;).

Preparación de la bechamel:.

Llevar a ebullición la leche de soja. reservar.

En una sartén calentar la mantequilla de soja y añadir la harina de avena poco a poco. iremos removiendo todo hasta que los dos ingredientes se hayan integrado en su totalidad.

Incorporar la leche de soja hervida a la mezcla ( mantequilla y harina). remover todo muy bien hasta que vaya espesando.

Seguidamente añadiremos la nuez moscada y un poquito de pimienta negra molida (opcional). mezclar todo bien y dejar reposar hasta que la bechamel esté templada.

Preparación de la salsa dulce de mostaza:.

En un vaso de batidora añadiremos: 1/2 ajo troceado; 1/2 vaso de aceite de girasol; 1/4 vaso de leche de soja; 3 cucharadas soperas de mostaza (sí os gusta más fuerte de sabor podéis añadir una cucharada más) y 1 cucharada sopera de sirope de ágave.

Dejaremos la batidora quieta en la base del vaso, a velocidad mínima, e iremos batiendo hasta que vaya cuajando la mezcla y espese. una vez conseguida la textura batir unos instantes más hasta su total consistencia.