Preparación

En una olla grande, calentar el aceite y saltear la cebolla.

Añadir el ajo y el chile.

Añadir el arroz y saltear un minuto.

Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Agregar la calabaza y pasas.

Cubrir y cocinar entre 5 a 8 minutos a fuego lento.

Servir la mezcla de calabaza y arroz en un plato.

Poner la endibia picada en la parte superior y, a continuación, el mango o la papaya picada.

Adornar con una ramita de cilantro fresco y limón.