Preparación

Rebanar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas finas y freír en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. (3-4 min.)

Saltear los echalote en un poco de aceite y mezclar con el tofu.

Condimentar el puré de tofu con sal, pimienta y paprika.

Colocar 1 rebanada de berenjena en la parte inferior de una fuente para horno aceitada, extender la mezcla de tofu en la parte superior y, a continuación, algunos de los frutos secos.

Reptir este proceso hasta formar unas 4 capas de berenjenas.

Terminar con los tomates en rodajas.

Colocar en un horno precalentado a 200 (c) y hornear por 10 minutos.