Preparación

Saletar el apio en el aceite de oliva.

Agregar la cebolla y ajo y cocinar hasta que estén blandos.

Lavar y cortar todas las verduras en trozos del tamaño de un bocado, añadirlos a la olla.

Añadir el agua, los tomates, sal, pimienta y hierbas.

Cocinar a fuego lento por 30-45 min.

Añadir el extracto de tomate y un poco de agua si la sopa parece demasiado espesa.

Agregar la pasta y cocinar hasta esté al dente.

Condimentar al gusto con sal, pimienta, tabasco y jugo de limón.

Sirva con una bonita costra de pan.

Si tiene queso parmesano soja, puede espolvorear un poco en la parte superior como usted sirve.