Tacos rellenos de verduras

Name: Tacos rellenos de verduras
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings

Ivana Kusman

mayo 2009.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

1 batata (hervida)
2 cdas aceite
½ cebolla
½ tza maíz dulce (cocido)
1 diente de ajo
½ jalapeño sin semillas y picado chico
1 tza frijoles negros enlatados
¼ tza salsa de tomates
1 cdita chile en polvo
½ cdita comino
½ cdita canela
Sal y pimienta a gusto
2 hojas de col rizada
6 a 8 tortillas mexicanas
Margarina

Preparación

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Sofreír las cebollas por 5-7 minuto.

Añadir el maíz y cocinar por otros 5 minutos.

Añadir el ajo y el jalapeño y sofreír por 2 minutos. Agregar los frijoles. Añadir la salsa y las especias, y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Añadir la batata y la col rizada. Cocinar por unos minutos, hasta que la col rizada esté tierna. Agregar más salsa si la mezcla está demasiado seca. Ajustar los condimentos al gusto.

Retirar del fuego. Calentar un sartén a fuego medio. Extender una capa delgada de margarina en una cara de la tortilla, rellenar, doblar y freír durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Servir.

Tacos & Burritos