Preparación

Salsa:

En una cacerola, poner 2 cucharadas soperas de aceite a calentar. añdir 1 cebolla pelada y cortada en cuadraditos y los tomates limpios y cortados en cuartos. aplastar con la espumadera. dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Pisto:

Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite. pelar y limpiar 2 cebollas y añadir al aceite, dando la vuelta con una cuchara de madera hasta que están transparentes. agregar entonces los pimientos verdes, limpios y partidos en cuadraditos.

Dejar a fuego lento durante 10 minutos y, mientras, pelar y cortar los calabacines. añadirlos a la sartén, dando otra vuelta con la cuchara de madera.

Una vez listo, mezclar con la salsa y dejar cocer a fuego lento, durante 25 minutos.