![Tortilla de espárragos trigueros](/img/recipes/small/201411/R04-95875.jpg)
Paella vegana
![](/img/recipes/full/201205/R18-52965.jpg)
Paella vegana al estilo tradicional de la abuela :)
Ingredientes
- Arroz para paella (100-150 g por persona)
- Pimentón dulce
- Azafrán
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 300 g champiñones
- 4 brotes de coliflor y brócoli (cortados por la mitad)
- 1 pimiento rojo (½ si es muy grande)
- 1 pimiento verde
- 250-300 g de judías verdes
- 1 berenjena pequeña
- ½ calabacín
Preparación
Sofreír la coliflor en una sartén con aceite. reservar.
En un mortero hacer una picada con el ajo, el perejil, el pimentón dulce y el azafrán (se puede poner un poco de sal para que no salten los ajos al picarlos).
Añadir un poco de agua a la picada, mezclar y reservar.
Cortar las verduras en trozos pequeños (el pimiento rojo y verde, la berenjena, la judía verde y el calabacín) y los champiñones en láminas. sofreír todo junto a fuego lento (añadir aceite en caso de que quede poco, ya que la berenjena chupa mucho aceite).
Mientras, poner agua a hervir.
Cuando las verduras y los champiñones ya estén sofritos, añadir el arroz, la picada, el brócoli y la coliflor y dar unas vueltas.
Poner el agua hirviendo en la sartén y dejar hacer “chup, chup” a fuego lento durante 15-20 min (si el agua escasea, añadir más, pero sobre todo que esté hirviendo, para no cortar la cocción).