Preparación

Poner las lentejas en un cazo con bastante agua fría, llevarlas a ebullición y hervirlas a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y tapar el cazo, continuando con la cocción a fuego lento otros 15 minutos más. Escurrir y reservar.

Entretanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos a menudo. Reservar.

En otra sartén con base antiadherente, calentar el aceite a fuego medio y echar la cebolla, el ajo y el calabacín. Rehogarlos, removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos. A continuación, añadir los tomates junto con las alcachofas y calentarlos durante 5 minutos.

Mientras tanto, poner en una olla 35 cl de agua junto con una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de jengibre molido y llevar a ebullición. Después, verter el caldo sobre los granos de cuscús colocados en un recipiente. Tapar y dejar reposar el cuscús durante 5 minutos (para que los granos se hinchen, hasta que hayan absorbido el caldo).

Agregar las lentejas al cuscús, incorporar la albahaca y sazonar con pimienta negra. Luego extender las verduras por encima y añadir los piñones tostados.