Preparación

Coloca la pulpa de la calabaza en un bol y aplástala con la ayuda de un tenedor.

Cuando esté más o menos homogénea, añade el azúcar integral. Mezcla bien. Incorpora ahora el aceite y el vinagre de manzana e intégralos bien a la masa.

Tamiza la harina con la ayuda de un colador, y añádesela a la pasta de calabaza (el salvado también) junto con la levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela. Remueve hasta conseguir una pasta espesa.

Ahora, ves añadiendo, poco a poco, la leche vegetal (para aligerar la pasta de calabaza) y mezcla hasta obtener una masa suave y consistente, no muy líquida.

Por último incorpora las nueces troceadas. Mezcla.

Coloca los papeles para magdalenas/muffins en los moldes correspondientes. Añade una cucharada a cada molde, llenándolo un poco más de la mitad. Ten en cuenta que los muffins subirán y si los llenas mucho se saldrán. Coloca 1/2 nuez entera arriba, a modo de decoración.

Introduce en el horno, a media altura, precalentado a 180ºc, y hornea de 2030 minutos hasta que se doren. Para comprobar que estén bien hechos por dentro, pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están.

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