Preparación

Sofríe las hortalizas, los champiñones y las setas en una sartén con el aceite durante 8 minutos aproximadamente, a fuego medio-fuerte.

Añade el queso vegano, la sal, la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos.

Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida, remueve durante un par de minutos para que se integren los sabores y sirve.

Para el queso vegano:

Tritura los anacardos con las nueces y la levadura de cerveza..

Cuando esté todo molido/triturado añade el agua y el zumo de limón y vuelve a batir para obtener una mezcla homogénea.

Calienta la nata de avena en un cazo al fuego y agrega la mezcla anterior.

Deja hervir 1-2 minutos removiendo con frecuencia para que la mezcla reduzca un poco y espese.

Si prefieres una textura más ligera, tipo "salsa" añade más nata y deja cocer la mezcla menos tiempo.

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