Preparación

En una cacerola se pone el aceite y la cebolla picada finamente.

Una vez dorado se ponen los tomates pelados, cortados y desmenuzados y se rehoga durante algunos minutos removiendo de vez en cuando.

Se añade el laurel , la ramita de tomillo y la sal.

Finalmente se incorporan las patatas, previamente peladas, limpias y troceadas.

Se rehogan asimismo las patatas hasta que esten algo doradas y se vierte por último agua hirviendo hasta cubrir el conjunto.

Se prolonga la ebullición, a fuego lento 30 minutos.

Se adorna antes de servilo con las aceitunas deshuesadas.

Se sirve caliente.