Preparación

Masa:

Derritir la levadura en 5 cucharadas de agua tibia y añadir 80 g de harina; dejar reposar una hora cerca de una fuente de calor. En un bol vertir la restante harina a fuente, poniendo en el medio la masa obtenida y vertir lentamente dos vasos de agua tibia en los que previamente se ha heho derritir la sal. Trabajar la masa lograda energicamente con las manos durante al menos 10 minutos; estará lista cuando tenga un aspecto liso y hayan burbujas de aire en ella. Hacer una pelota con la masa y ponerla en un bol espargido de harina, hacer una incisión a cruz y dejarla reposar cubierta con un paño húmedo cerca de una fuente de calor por lo menos 2- 3 horas, hasta que haya doblado de volumen.

Trascurrido el tiempo, llevar la masa a una superficie de trabajo espargida de harina y "desinflar" trabajando con las manos durante varios minutos, entonces estenderla según el tamaño que deseemos, con un grosor de 1/2 cm. Poner la masa en una bandeja para hornear previamente cubierta de pape vegetal, y dejarla en el horno precalentado y apagado durante otra hora. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y formar unos "huecos" con las yemas de los dedos alrededor de toda la masa.

Salsa:

Primero, hay que poner en un cazo la leche y tamizar la harina de arroz, y añadir la nata, la margarina y la sal. A fuego medio lento, remover continuamente quitando todos los grumos hasta que quede una crema lisa. A este punto, quitar momentaneamente del fuego, añadir el yogur y volver a poner en el guego, esta vez bajo. remover continuamente hasta que el compuesto empiece a tener una textura "fibrosa!, y empiece como a despegarse de las paredes de la olla. Añadir el aceite y seguir removiendo durante unos 10-15 minutos con fuerza tendiendo mucho cuidado con que no se queme. Vertir el compuesto en un molde cualquiera previamente untado de abundante aceite de oliva y dejar enfriar en la nevera al menos 15 horas. )

Untar toda la masa de la pizza excepto los bordes con la mozzarella, dedcorar con las aceituna, el tomate cortado en rodajas y el oregano fresco.