Preparación

Ponemos a cocer en agua las papas, las zanahorias durante aproximadamente 30 minutos.

Pelamos los champiñones y los cortamos en pequeños trozos.

Cuando esto esté listo, dejamos las papas con todo y cáscara ya que ahí están parte de sus propiedades, y las cortamos en trozos pequeños igualmente que las zanahorias.

Revolvemos la papa, la zanahoria y los chícharos y los enrollamos con las tortillas empezando desde la orilla.

Igualmente con los champiñones los enrollamos y ponemos un poco de sal para darle más sabor junto con el pimiento morron ya cortado en ligeras tiras.

Calentamos el aceite y ponemos a freir durante 10 minutos volteando constantemente los tacos para que no se quemen.

Ya que tenemos los tacos listos los dejamos escurrir por unos minutos para pierdan el exceso de aceite, los preparamos al gusto con la lechuga, crema, tofu, guacamole, trozos de jitomate, ponemos una pizca de sal y listo!

Tendrán unos deliciosos tacos hasta querer derretir, igualmente si quieren mas varierdad pueden hacer unos tacos dorados de frijoles!