Preparación

1. en primer lugar lavamos el mijo con ayuda de un colador chino o similar ( reservamos).

2. lavamos y cortamos los espárragos en rodajas muy finas (reservamos).

3. cortamos la cebolla a cuadritos muy pequeños, y lo mismo con el porro que cortaremos en rodajas también ( reservamos).

4. añadimos un chorro de aceite de sésamo dentro de un cazo mediano y subimos el fuego hasta que el mismo coja cierta temperatura. una vez caliente el aceite tiramos la cebolla y el puerro cortado y removemos sin parar durante unos diez minutos a fuego medio-alto, para así equilibrar dichos alimentos y eliminar su parte más "yin".

5. añadimos las rodajas de espárragos trigueros y el mijo previamente reservado y lavado, removiendo todo muy bien, para asegurar una mezcla óptima de los diferentes sabores.

6. una vez la mezcla esté apunto añadimos tres partes de agua ( es decir tres veces la medida que habíamos puesto de mijo), un poco de sal, nuez moscada en polvo y perejil. subimos el fuego al máximo y cuando comience a hervir, tapamos y lo bajamos al mínimo, cocinando así el cereal junto con el resto durante 35 minutos sin destapar para nada.

7. destapamos y servimos, dándole forma con ayuda de un molde de cocina, aprovechando las infinitas posibilidades para moldear que ofrece este cereal.

En cuanto al acompañamiento, os dejo total libertad, aunque en mi caso he optado por unos garbanzos estofados con alga kombu y salsa de calabacín, además de una pequeña ensalada, para dar vida y color al plato.

Buen provecho!

Gassho!

Sergi gámez

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