Preparación

1. lavamos bien la quinoa con ayuda de un colador chino o colador convencional. haremos lo mismo con las setas (camagrocs y gírgolas), así como con el resto de verduras. en el caso de las verduras de raiz como la chirivía o la zanahoria (sólo si las mismas son ecológicas), las lavaremos con un cepillo de verduras (tawashi) sin pelarlas, ya que como he comentado en otras preparaciones, muchas de las vitaminas más importantes de este tipo de alimentos se encuentran en su piel.

2. ponemos las algas en un vaso con un poco de agua, dejándolas unos 8-10 minutos, para hidratarlas, reservamos.

3. cortamos la col en pequeños arbolitos y troceamos la zanahoria, cebolla, chirivía, calabaza en pequeños cubos de tamaño similar, para lograr una cocción lo más igualitaria posible. en el caso de las setas, laminamos las gírgolas, dejando los camagrocs, ya que serán los encargados de dar un toque de presencia a nuestro plato.

También laminaremos el ajo lo más fino que nos sea posible, para que al cocerlo quede casi disuelto, no sin antes dar un punto de sabor a nuestro plato.

4. disponemos un poco de aceite de sésamo en una sartén, y cuando la misma esté a cierta temperatura, tiraremos en primer lugar la cebolla, removiéndola a fuego medio-alto hasta reducirla al máximo posible. seguidamente añadimos los ajos y el resto de ingredientes, menos las setas, mezclando todo durante unos minutos a fuego medio.

Añadimos un poco de sal, removemos nuevamente y tapamos, cociendo todo durante unos cinco minutos a fuego mínimo.

5. destapamos la mezcla y tiramos las algas previamente hidratadas, la quinoa, y dos partes de la misma de agua caliente ( es decir dos partes de agua por una de quinoa). subimos el fuego, removiendo bien todos los ingredientes y cuando empiece a hervir, tapamos nuevamente, cocinando durante veinte minutos a fuego mínimo.

6. cuando lleve diez minutos de cocción, abrimos un momento y añadimos un picada de perejil, las nueces, pasas de corinto, otra pizca de sal y las setas previamente preparadas y lavadas, removiendo todo nuevamente y tapando hasta consumir los veinte minutos de cocción, anteriormente comentados.

7. pasados los veinte minutos, destapamos y ya tendremos nuestra paella casi lista. pero antes añadiremos un poco de curcuma, para darle ese toque de color amarillo típico de la paella.

8. servir y disfrutar del bienestar en nuestro plato, acompañándolo si cabe, de algunas setas, que con anterioridad podemos reservar, para más tarde poder adornar nuestro plato, alimentando así nuestro cuerpo emocional, pues no solo de alimentos vive el ser humano, siendo también las emociones muy importantes a la hora de preparar cualquier receta

Gassho!

Sergi gámez

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