Preparación

1. en primer lugar, ponemos en remojo las algas dulce durante unos diez minutos y una vez hidratadas las picamos muy pequeñas. seguidamente deshojamos y lavamos las endivias, reservándolas para más adelante.

2. en un recipiente de tamaño medio, rallamos las zanahorias, las peras, añadimos el zumo de medio limón, el jengibre fresco, las algas dulces (previamente hidratadas), las nueces bien picadas y un poco de sal, aderezando finalmente la mezcla con un pequeño chorro de vinagre de umeboshi a la vez que mezclamos bien todos los ingredientes.

3. con mucho cuidado de no romper las hojas de las endivias, vamos rellenando cada una de ellas con la mezcla resultante del paso anterior, a la vez que las presentamos creando un círculo con un espacio circular en el centro, tal y como se muestra en la fotografía de la receta.

4. ahora pasamos a elaborar el paté de espárragos trigueros, cortando en primer lugar la cebolla en cuadrados muy pequeños y cocinándola en un cazo pequeño con tan solo unas gotas de aceite de sésamo, a la vez que la removemos sin cesar a fuego alto, hasta que la misma adopte una textura casi transparente. acto seguido tiramos un poco de sal para que expulse aun un poco más de agua y le añadimos los espárragos trigueros previamente picados en trocitos muy pequeños y el diente de ajo rallado (o picado muy pequeño). removemos todo con sumo cuidado de que no se nos pegue y tapamos, cocinando a fuego mínimo durante una media hora sin destapar.

5. una vez pasada la media hora, destapamos y añadimos una cucharada de aceite de oliva para realzar el sabor de la mezcla y batimos todo hasta conseguir la textura deseada. (también se puede pasar por un pasa puré)

6. finalmente presentamos el plato tal y como se muestra en la fotografía, dejando el espacio central para el paté de espárragos trigueros y colocando al su alrededor las endivias rellenas. en mi caso he espolvoreado un poco de gomasio negro que había elaborado para otra preparación con la finalidad de aportarle un poco de contraste y condimento a la receta, pero también podéis decorar con una picada de perejil fresco u otro condimento que os guste.

Observaciones: dejando de banda el orden de los pasos de la receta, mi consejo es preparar en primer lugar el paté (o salsa de espárragos trigueros) y durante la cocción del mismo tenéis tiempo de sobras para preparar el resto de la receta.

¡buen provecho!

¡¡gassho!!

Sergi hogaku

Elrincondeltenzo.blogspot.com