Preparación

Retire la cáscara exterior. Caliente agua y cuando hierva ponga de a 10 castañas, apenas suelten el hollejo retírelas, refriéguelas, pélelas y vaya poniéndolas en agua fría. Estílelas y péselas.

Enseguida corte tiras de género de 10 cm. y ponga de a 2 castañas amarrando entre cada una de modo que quede como chorizo.

Cuézalas en agua hirviendo hasta que estén blandas al tacto, sáquelas y estílelas en el cedazo.

Mientras, prepare un almíbar claro con el mismo peso de castañas con palo de vainilla y agua.

Agregue las castañas, hierva durante 1/2 hora.

Una vez fría guárdelas en frascos. Para usarlas retire el género y envuélvalas en papel plateado. Las tiras de género sirven para ser usadas otra vez.