Preparación

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º durante 10min.

Mientras tanto lavar las patatas y sin pelar partirlas por la mitad de arriba a abajo.

Una vez caliente el horno, colocamos las patatas en una bandeja para horno, salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva.

Horneamos durante 35min aprox, (comprobamos si están hechas, pinchando con un palillo de madera en el centro)

Mientras, cortamos todas las verduras en cubitos.

En una sartén antiadherente, colocamos algo de aceite de oliva y primero sofreímos la cebolla y los champiñones a fuego medio-alto durante 4-5minutos.

Luego, añadimos el puerro y el pimiento y dejamos que se dore.

Una vez todo tenga buen color, añadimos la nata vegetal de soja y dejamos cocer unos 5min más hasta que empiece a ponerse cremosa.

Por último, salpimentamos, añadimos un toque de nuez moscada y colocamos la salsa sobre las patatas.