Preparación

Primero tendremos que poner las almendras a activar (las almendras dan textura, el toque granulado y además aportan más calcio que si usamos por ejemplo anarcardos). mínimo 4 horas de remojo. pasado este tiempo, aclaramos y las metemos en el vaso de batir... añadimos la levadura, batimos hasta hacer una crema poniendo agua para facilitar el batido, poco a poco sin pasarnos, se trata de dejar una crema densa, lo justo para poder batirla...

Una vez tenemos la crema densa, ponemos el zumo de limón, batimos y dejamos bien mezclado. en un cazo ponemos a calentar la nata de avena, cuando de un hervor apagamos el fuego, ya habrá reducido, retiramos e incorporamos la mezcla anterior, removemos... se nos hará una especie de puré grueso, removemos un par de minutos para mezclar los ingredientes. trás esto sólo nos queda incorporar el shiro miso, que le sará el toque fuerte y fermentado, removemos bien (el shiro miso se añade al final para mantener sus propiedades), yo le he puesto 1 cucharada y 1/2 y queda fuerte, sin pasarnos, tened en cuenta que seguirá fermentando y cojerá más potencia de sabor. ponemos la mezcla en un recipiente con tapa, y cuando esté frio del todo lo metemos en la nevera...

Esta mezcla así ta cual, ya está buenísima, pero vamos a tener paciencia, y dejarlo mínimo 24 horas para que adquiera todos los aromas y el toque fermentado del shiro miso...

Tras 24 horas el sabor aumenta, sabe más a queso, se va curando... ese día probé a ponerlo en una tostada de pan y meterlo al horno para ver la reacción... en caliente, se torna dorado, pero no funde. aumenta el sabor bastante además en caliente.