Preparación

1 poner dos paellas con aceite a calentar: una para las patatas y la otra para el calabacín y la cebolla.

2 freír las patatas en una de las paellas y la cebolla y calabacín en la otra, añadir una pizca de sal e ir removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

3 en un bol poner la harina de garbanzo e ir añadiendo el agua poco a poco mientras de va batiendo hasta tener la cantidad suficiente para hacer la tortilla, añadir pimienta, sal y el perejil y volver a batir para mezclar todo bien.

4 cuando estén las patatas bien doradas, quitar aceite de la paella con cuidado y añadir a la paella la cebolla y el calabacín (retirando el aceite sobrante) y mezclar con cuidado.

5 añadir a la sartén el preparado de harina y agua y mezclar bien. empezar a dar la forma de la tortilla.

6 cuando esté hecha la parte inferior, dar la vuelta con cuidado para tostar el otro lado.