Preparación

Primero de todo vamos a poner a hervir el arroz integral unos 40-45 minutos. durante este rato aprovecharemos para cortar la cabalaza en daditos y los pondremos a hornear en una bolsa de horno con un chorrito de aceite de oliva y sal y las cocinaremos hasta que estén blanditas, más o menos unos 10 minutos.

Luego cortaremos el tempeh en cuadraditos y los saltearemos en una sartén junto al diente de ajo y un poquito de aceite de oliva hasta que se doren ligeramente y los reservaremos. después cortaremos los espárragos, los saltearemos y reservaremos como el tempeh.

Acto seguido, en la misma sartén donde hemos salteado el tempeh cocinaremos el puerro que habremos cortado previamente en trocitos bien pequeños, junto a un poquito de sal. iremos removiendo, de vez en cuando para que no se nos queme y cuando este cocinado, sin estar doradito, lo retiraremos y lo pondremos en un cazo para poder batirlo junto a un buen chorro de nata vegetal, una pizca de pimienta negra molida y de nuez moscada.

Y ahora, para finalizar, vamos a montar el plato.

Primero de todo, pondremos la salsa de puerros y por encima el arroz integral, que habremos colado previamente. encima agregaremos los trocitos de calabaza y los de tempeh. para acabar pondremos unos espárragos para decorar.

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