Preparación

Pela las zanahorias y las patatas. Pica finamente la cebolla y lava y parte en pequeñas rodajas los puerros.

En una olla con dos cucharadas de aceite, sofríe la cebolla. Rehoga también los puerros y las zanahorias unos minutos.

Echa las patatas en trozos, junto a una picada hecha en el mortero con el ajo, una pizca de sal gruesa, un poco de perejil, unas hebras de azafrán (o en polvo) y una pizca de harina. Añádelo todo a la cazuela, con un poco de agua tibia, sin llegar a cubrir las verduras.

Cuando rompa a hervir, tápalo y baja el fuego para que se haga lentamente. Remueve con cuidado con una cuchara de madera.

En una media hora, o cuando veas que las verduras empiezan a estar blandas, apaga el fuego y déjalo tapado unos minutos para que se termine de hacer con su vapor.

Sirve bien caliente.