Preparación

Cocinar las papas con su cáscara, previo lavado, durante 10 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas, y cortarlas con forma de bolitas con una cuchara especial. Si no consigue esta cuchara cortarlas en forma de bastoncitos. Pasarlas por harina y freirlas. Mezclarlas con el perejil picado. Una vez que se doren acomodarlas en una fuente para horno.

Aparte, freir la cebolla y luego incorporar el ají y los tomates, revolviendo 5 minutos sobre fuego suave. Agregar el caldo y condimentar. Cocinar 5 muntos más. Colocar esta preparación sobre las papas y colocar al horno hasta que se espese.