Preparación

Cocina las placas de pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, asegúrate de que queda al dente y que no se peguen entre ellas. Cuando estén cocidas lávalas en agua fría para que no se sigan cociendo y no que no se peguen.

Haz la salsa blanca:

Escurre los anacardos. Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Haz el pesto:

Pon los dientes de ajo en el vaso de la batidora y pícalos con la batidora. Añade la albahaca, las pipas, aceite de oliva, levadura nutricional, zumo de limón, sal y pimienta y tritura. Tendría que tener un poco de textura, no quedar totalmente cremoso. Añade un poco de agua hasta tener una textura adecuada.

Haz la ricotta:

Aplasta el tofu con las manos o un machacador de patatas hasta que parezca queso ricotta. Añade pesto, levadura nutricional, aceite de oliva, zumo de limón y sal hasta que esté bien mezclado. Aparta.

Haz las espinacas:

Precalienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade el aceite de oliva y ajo y saltea hasta que sea aromático, unos 30 segundos. Añade las espinacas y cocina removiendo frecuentemente, hasta que estén tiernas, unos 3 minutos. Aparta.

Monta y hornea:

Precalienta el horno a 175 grados. Engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva.

Extiende 3 cucharadas de ricotta sobre cada placa de lasaña, dejando un poco de espacio en los bordes y al final.

Extiende 3 cucharadas de la mezcla de espinacas sobre la ricotta. Enrolla las placas de lasaña y colócalos en la bandeja con la parte del cierre del rollito hacia abajo. Vierte salsa blanca sobre los canelones.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la salsa blanca haya espesado. Si después de 25 minutos los rollitos no se están dorando, pero los bordes están crujientes ponlos bajo el grill uno o dos minutos, vigilando en todo momento para que no se quemen.

Saca del horno y añade el pesto restante. Decora con pipas de calabaza y ¡sirve!

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