Preparación

La base: remoja la quinoa 20 minutos. Lávala bien y también el arroz. Coloca los granos de quinoa y arroz en una olla con agua y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 12 minutos o hasta que esté completamente seca. Déjala reposar otros 5 fuera del fuego. Luego, extiende en una bandeja para romper la cocción y rectifica de sal y pimienta. Resérvala.

El relleno: lamina finamente el nabo daikon y déjalo encurtiendo en el vinagre de manzana con un poco de sal. Coloca la remolacha en una bandeja de horno y cúbrela de sal gorda. Hornea a 200 °C unos 30-40 minutos. Luego, pélala y lamínala como el nabo. Resérvala. Lamina la zanahoria y ponla en remojo con las algas para que absorban el sabor a mar.

La salsa: mezcla todos los ingredientes a tu gusto.

Montaje: con las manos húmedas, coloca en la palma una cucharada bien llena de arroz y quinoa. Con el pulgar de la mano libre, dale forma de triángulo mientras vas moviendo el contenido, presionando por sus diferentes caras. Una vez formado, con tus dedos pulgar e índice, presiona en los dos extremos. Repite así hasta obtener todos tus nigiris montados.

Servir: coloca sobre cada uno de los nigiris puntos de wasabi y termina colocando las diferentes verduras encima, con los tres colores alternados. Acompaña con la salsa ponzu para mojar.

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