Preparación

Precaliente el horno a 450F / 230C.

Fresas: Cortar las fresas en cuartos. Mezclar en un tazón mediano con azúcar y jugo de limón. Cubra y refrigere mientras prepara el resto de los ingredientes.

Bizcocho: Mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal marina y el azúcar de caña en un tazón mediano. Mezcle la leche de coco y el jugo de limón en un tazón pequeño. Si la leche de coco tiene grumos, licúela para que quede cremosa y suave. ¡Tu leche de coco debe estar fría para las galletas más esponjosas posibles!

Prepare un pozo en medio de los ingredientes secos y vierta lentamente la leche en el pozo. Mezclar con una espátula hasta que se mezclen. La masa estará un poco pegajosa pero todavía flexible. No mezcle en exceso la masa o las galletas serán duras.

Enjabona tus manos y espolvorea la encimera con harina. Saque la masa hasta que tenga aproximadamente de pulgada de grosor y corte 8 galletas (usando un cortador de galletas ligeramente enharinado o el borde de un vaso). Saque las esquinas o la masa sin usar y córtela hasta que haya agotado toda su masa.

Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar ligeramente antes de transferir a un plato.

Crema de coco batida: Saque la capa gruesa de crema de coco de la lata. Colocar en un bol con azúcar y vainilla. Batir con una batidora eléctrica durante un par de minutos hasta que se formen picos suaves (ver foto).

Arme la torta: Coloque una cucharada grande de fresas y crema de coco encima de la galleta. Coloque una segunda galleta encima. Decorar con crema adicional de coco y fresas. ¡Disfrutar!

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