Preparación

Para preparar nuestra mezcla, vertemos los copos sobre un recipiente hondo. añadimos el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la sal sobre los copos secos.

A continuación, le añadimos un chorrito de caldo vegetal para hidratar los copos. que cubra. removemos para mezclar todo bien y dejamos absorber dos minutos.

Si vemos que necesita otro poco de caldo, volvemos a regarlo hasta que tome una consistencia muy parecida a la carne. removemos una vez más, dejamos reposar otros 2 minutos y reservamos.

Seguimos el conocido recorrido: añadir uno a uno los ingredientes que forman el sofrito. volcamos los champiñones, el brócoli, los pimientos y la soja texturizada. removemos para que todo quede bien abrazado de sabores y colores.

Cuando los ingredientes hayan cobrado un tono bronce y se hayan cocinado un poco, toca añadir el arroz.

Vertemos la medida de arroz sobre el sofrito y lo removemos bien. tostamos los granos durante dos minutos y acto seguido añadimos la cantidad de caldo vegetal. esparcimos bien el arroz y añadimos azafrán.

Añadido el azafrán, recordamos que una vez se ha vertido el caldo, no tocamos el arroz para fastidiar su cocción. ahora viene lo más exigente de la paella: los tiempos. para este arroz, en cuanto volcamos el caldo de verduras empleamos 3 minutos a fuego alto para que rompa a hervir.

Luego, mantenemos a fuego medio/bajo durante 14 minutos. los 2 últimos minutos son para retirar y dejar que se termine de cocer el arroz entre sus propios vapores.

La picada de ajo y perejil se la añadimos cuando haya reducido el caldo en el tramo final. si tenéis dudas con el tipo de arroz y su cocción, simplemente tenéis que leer las instrucciones del fabricante, sea en el etiquetado del producto o en su página oficial.