Preparación

Se lava el arroz integral y se deja durante 15 minutos en remojo.

Entre tanto, se cortan los pepinillos en vinagre, la remolacha y el tofu en finas tiras y se ralla la zanahoria.

Cuando pase el tiempo del remojo se enjuaga de nuevo el arroz y se cuece con dos veces su volumen de agua fría, dejando que se pase ligeramente para que quede seco y algo pastoso.

Mientras reposa, se pone el vinagre en un recipiente junto con el azúcar y la sal y se calientan.

Se revuelve la mezcla hasta que quede disuelta y entoces se añade el arroz y se mezcla bien.

Se tuestan brevemente las hojas de alga nori sobre la llama hasta que cambie de color y desprendan olor.

Con todos los ingredientes listos y el arroz aún templado, se dispone una hoja de nori sobre la esterilla o sobre un paño limpio.

Con una cuchara húmeda se distribuye una capa muy fina de arroz que se aplaste bien y se deja una tira como de 1 cm. sin llenar en el lado hacia el que se enrollará para poder cerrar el rollito sin problemas.

En el lado opuesto, se pone una tira de tamari a lo largo del arroz.

Sobre ella se coloca un poco de zanahoria, pepinillo, remolacha y tofu.

Para comenzar a enrollar el rollito se levanta la esterilla y se aplasta el relleno con la cuchara.

Se pliega bien el alga y se termina de enrollar.

Se humedece la tira de alga que se dejó sin arroz y se cierra.

Se repite esta operación hasta terminas las hojas de nori.

Para presentar este plato, se cortan rodajas como de un dedo y se untan todas ellas con el tamari.