Preparación

Cocemos las alubias negras con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Guardamos un poquito de agua de la cocción.

Cocemos 3 y 1/2 tazas de arroz en 7 de agua con pizca de sal. Escurrimos y reservamos.

Batimos las alubias.

Pochamos la cebolla picadita a daditos pequeñitos. Escurrimos de aceite y reservamos.

Añadimos el arroz y la cebolla a las alubias y con una pala removemos y mezclamos todo bien y si vemos que quedan demasiado apelmazadas, le ponemos un poquito de agua de la cocción, que no sea puré pero tampoco muy, muy dura la masa.

Añadiremos el resto de los ingredientes dejando para lo último el gluten, que lo iremos añadiendo poco a poco espolvoreando mientras removemos bien.

Amasamos todo bien que se integren todos los ingredientes y lo envolveremos en film para darle forma, anudando los extremos bien.

Cocemos unos 50 minutos en agua hirviendo. apartamos, dejamos enfriar y cortamos para comer.

Consejito del chef:

Pochar cebolla en una sartén, subir el fuego y poner 2 o 3 rodajas de morcilla de 1/2 cm aprox. Cuando empiece el aceite a saltar por el calor, añadir un chorrito de vino blanco, mover la sartén en círculos sobre el fuego, que el vino esfume y pierda el alcohol y veremos como se integra con el aceite. Apartar y comer.