Preparación

Precalienta el horno a 180 ° C y toma una fuente para hornear rectangular grande.

Corta la parte superior de la berenjena y córtala horizontalmente, lo más fina que puedas sin lastimarte.

Coloque las hojas de berenjena en una bandeja o plato y esparce 2 cucharadas de sal por encima. Dejar de lado.

Pon el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y después de un par de minutos, agregue la cebolla y el ajo.

Después de otro par de minutos, agregue la carne picada vegana (o lentejas) y mezcle hasta que comience a dorarse.

Vierta la salsa para pasta y combine. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine por 5 minutos más.

Presione cada trozo de berenjena entre una toalla de papel antes de hacer una sola capa de berenjena en la base de la fuente para hornear.

Vierta la mitad de la mezcla de salsa y esparcir uniformemente sobre la capa de berenjena, antes de esparcir la mitad de las hojas de espinaca encima.

Agrega otra capa de berenjena, el resto de la salsa y las espinacas tiernas restantes encima.

Use la berenjena restante para crear una capa final en la parte superior

En una licuadora, combine el tofu, los piñones, la levadura nutricional, el ajo y la cebolla en polvo y mezcle hasta que quede suave.

Vierta encima de la capa final de berenjena y alise. Espolvorea con piñones adicionales (opcional).

Hornee en el horno durante 45-60 minutos. La parte superior debe estar dorada y la berenjena debe estar tierna.

Visite la fuente original