Preparación

Cocinar en el horno a fuego medio la cabutia envuelta en papel aluminio. Una vez que la cáscara este blanda, sacar del horno, cortar la tapa, ahuecar el centro quitando las semillas y la pulpa (reservar).

Mientras tanto vamos preparando el relleno:

Cocinar el trigo burgol: para ello enjuagar con la ayuda de un colador de agujeros pequeños quitando las impurezas que pueda tener.

Luego colocar en una olla con agua hirviendo con la cantidad de agua que duplique su volumen. (podes agregar algún caldito de verduras casero para darle mas sabor o curry al agua de la cocción. )

Dejar que se cocine hasta que se absorba el agua.

Aparte, cortar las verduras del tamaño a elección (yo las corte bien chiquitas) y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agregar los condimentos a elección.

Tip: si agregas tomate secos, no es necesario hidratarlos previamente, se cocinan con el mismo liquido de las verduras.

Mezclar el relleno con el trigo burgol y la pulpa de la cabutia.

Rellenar la cabutia colocando unos cuadraditos de queso cremoso vegano.

Llevar a horno por apróx 15 min o hasta que se gratine el queso. ¡Y a disfrutar!