Preparación

.enjuagar la quinoa varias veces hasta que deje de salir “espuma”.

.dejar en remojo al menos 8 horas, descartar el agua del remojo, volver a enjuagar y hervirla con dos tazas de agua limpia hasta que se consuma el líquido. (podes colarla para quitar el excedente de agua).

. cocinar el boniato y la zanahoria y hacer un puré.

. picar la cebolla y el ajo y saltear con un chorrito de aceite de oliva.

. incorporar todos los ingredientes en un bowl, condimentar, integrar y formar las croquetas.

. cocinar a horno medio en una placa previamente aceitada por 15 min de cada lado o hasta que estén doradas.

Tip: con estas cantidades me salieron 15 croquetas del tamaño de la foto. También las podes hacer más grandes tipo burger.

Para congelarlas te recomiendo previamente cocinarlas, así conservan mejor su forma.