Preparación

Escurrir y licuar la soja con 1 litro de agua potable y pizca de sal. filtrar y calentar durante 20’ a fuego medio revolviendo sin parar. dejar enfriar y reservar en botella de vidrio.en una cacerola, mezclar los ingredientes con la medida de leche de soja.cocinar la mezcla a fuego mediobajo, revolviendo lenta y continuamente con una espátula flexible.

El color dorado se desarrollará a medida que la mezcla se cocine.a medida que la mezcla se espesa y cuaja (forma grumos), comience a remover ágilmente hasta que la cuajada desaparezca y el queso se vuelva muy espeso, suave y brillante. retirar del fuego y volcar en un molde previamente aceitado. dejar asentar a temperatura ambiente. opcional: atravesar con palillos de brochettes para simular los orificios del gruyere.