Calabacines rellenos de tofu

Name: Calabacines rellenos de tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings

Aida Gascón

noviembre 2007.

El calabacín es un buen amigo para las dietas poco calóricas, por su alto contenido en agua y bajo en lípidos, rico en potasio, hierro y vitaminas. y por supuesto, muy sabroso, sobretodo si lo rellenas con los ingredientes que más te apetezcan.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

4 calabacines medios
300 g de espinacas frescas
100 g de tofu
1 cucharada de piñones
4 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota (o cebolla) y sal

Preparación

1. lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. los cocemos durante diez minutos. una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.

2. cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3. a continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.

4. horneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.

Platos principales