Preparación

. en primer lugar, comenzaremos por preparar los canelones. trocearemos todas las verduras, calentaremos una sartén engrasada con un poco de aceite y cocinaremos primero la cebolla, y a continuación los pimientos.

. una vez las verduras estén pochadas, agregaremos la soja texturizada, que previamente habremos hidratado (unos 10 minutos en agua caliente), ya escurrida. la integraremos bien y dejaremos que se reahoge en el sofrito, y agregaremos el tomate natural, dejándolo cocinarse todo junto unos minutos, salpimentaremos y reservaremos.

. con los calabacines previamente limpios (también se pueden pelar), los laminaremos con una mandolina o pelador, haciendo unas láminas que nos permitirán formar los canelones.

. pondremos tres láminas de calabacín, montándolas una al lado de la otra, las rellenaremos con el sofrito, y enrollaremos.

Bechamel.

. pondremos la coliflor a hervir. cuando esté lista, escurriremos.

. en el vaso de la batidora, agregaremos la coliflor, la leche vegetal, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la nuez moscada y la sal, y trituraremos. si la consistencia es muy espesa, podemos agregar más leche o agua.

. con los canelones ya montados, serviremos por encima.