Berenjenas rellenas

Name: Berenjenas rellenas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings

abril 2014.

Un plato ideal para una entrada o acompañante de plato fuerte, de exquisito sabor y muy buena opción natural, fácil de hacer y muy económico.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

55 min.

Preparación:

25 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

200 gr garbanzos cocidos
100 gr arroz cocido
50 gr cebolla blanca
50 gr pimientos verdes y rojos
50 gr maiz dulce en conserva
50 gr semillas de ajinjolí/sésamo
4 dientes ajo
20 ml salsa de soja/soya
5 unidades berenjenas grandes
50 gr arvejas o guisantes
Sal al gusto
Aceite de oliva
Queso 100% vegetal o pan rallado para gratinar
Cilantro o perejil fresco

Preparación

Cortar las berenjenas por mitades y retirarles un poco del centro, dejando algo de pulpa, agregar aceite de oliva y sal al gusto antes de rellenar con la mezcla.

Mientras, en una sartén agregar aceite de oliva y poner a saltear las cebollas, ajo, pimientos picados finos (Durante aprox 3 min).

Después, agregamos las semillas de ajonjolí, cilantro, maiz dulce y arvejas/guisantes y seguir salteando,por 5 min más.

Por último incorporamos a la mezcla, el arroz, los garbanzos y la salsa de soya para seguir salteando por 5minutos más.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y horneamos a 200ºC durante 20min. A los 20min, abrimos el horno, les ponemos el queso vegetal o el pan rallado y horneamos durante otros 20minutos más.

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