![Maíz con veganesa picante](/img/recipes/small/201705/R09-96764.jpg)
Papas rellenas de Berenjena
![](/img/recipes/full/201205/R30-52234.jpg)
Deliciosas patatas rellenas con verduritas. una auténtica maravilla!
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- Sal
- 2 berenjenas pequeñas
- 4 tomates pequeños
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- 8 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de puré de tomates
- Sal a las hierbas
- Pimienta negra
- 1 manojo de albahaca
- 3 cdas. de pistachos pelados
- 150grs copos de levadura o 60 gr de levadura de cerveza en polvo
Preparación
Lavar bien las patatas y cocerlas durante 25 minutos, en poca cantidad de agua con sal. escurrirlas y dejarlas enfriar.
Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en rodajas. espolvorear las berenjenas con abundante sal y dejarlas reposar alrededor de 10 minutos. lavarlas después en agua fría.
Escaldar brevemente los tomates y pelarlos. cortarlos en cuartos y cortar en dados pequeños.
Cortar en dados las berenjenas.
Pelar los dientes de ajo y las cebollas y picarlo todo finamente. calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo, la cebolla y las verduras. sofreír brevemente.
Incorporar el puré de tomates, agregar 4cdas. de agua y sofreir todo durante 4 min.
Retirar la sartén del fuego y sazonar las verduras con la sal a las hierbas, y pimienta.
Mientras tanto, lavar la albahaca y cortarla en tiras finitas. incorporar la albahaca con los pistachos picados a las verduras.
Cortar una tapa de las patatas y vaciar la parte inferior con una cuchara.
Mezcla la papa retirada con las verduras del sofrito y rellena las papas y pasar a una fuente refractante.
Espolvorear las patatas con la levadura, colocarles encima una cucharadita de aceite de oliva en cada una y gratinarlas durante aprox.15 minutos en el horno a 200ºc.
Sirvelas adornadas con hojitas de albahaca.