Preparación

Previamente a hacer el queso tendremos que activar las almendras, dejándolas al menos 4 horas en remojo en agua.

Pasado este tiempo metemos las almendras en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr una masa compacta.

Por otro lado, en un cazo ponemos los 100ml de agua y ponemos a hervir, añadimos el agar agar en polvo, removemos y quitamos del fuego... removemos hasta que se disuelva el agar agar y añadimos esto a la batidora junto a la almendra, batimos bien y empezamos a agregar el resto de ingredientes (la leche, levadura, aceite, mostaza, ajo, cebolla, tahini, vinagre...batimos bien y añadimos el shiro miso, yo puse dos cucharadas colmadas para potenciar el sabor (a más shiro miso el sabor es más fuerte)

Untamos el molde con un poco de aceite de oliva y ponemos la mezcla, aplanamos la superficie y lo metemos a la nevera al menos durante 24 horas, para que los fermentos hagan efecto y coja más sabor. pasado este tiempo, desmoldamos y servimos... tanto la levadura desamargada, el tahini, el shiro miso y el agar agar podéis encontrarlo en herbolarios o tiendas ecológicas o especializadas en alimentos naturales. el queso se conserva bien hasta 5 días en el frigorífico.