Carrot Cake Muffins

Name: Carrot Cake Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings

Alma Obregón

marzo 2016.

Receta vegana de Alma Obregón, adaptación del Carrot Cake de The Joy of Vegan Baking. Tarta de zanahoria en formato muffins :)

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

3 cdas de semillas de lino molidas mezcladas muy bien con 120ml de agua
160ml de aceite suave (yo usé de oliva suave)
180g de zanahorias, peladas y ralladas
100g de nueces picadas
100g de pasas
165g de harina
200g de azúcar moreno
1'5 cdtas de levadura química tipo royal
½ cdta de bicarbonato sódico
1 cdta de canela
1 cdta de clavo molido
½ cdta de nuez moscada
½ cdta de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja para cupcakes con papelitos para muffins.

En un bol batimos bien las semillas de lino con el agua, con el aceite suave y el azúcar. Añadimos las nueces, las pasas y la zanahoria rallada.

En otro bol, tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Incorporamos poco a poco la mezcla de la zanahoria a la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Para la crema batimos 125g de mantequilla de soja a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azúcar glacé en su lugar) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporamos 125g de queso de untar vegano (tipo Sheese / Tofutti) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

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